Свежий Зурхай ещё не вышел.
Зурхай на всю неделю

Логин:

Пароль:

Забыли свой пароль?


Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:

Что скрывается подо льдом? Есть ли альтернатива замороженному мясу

31 августа 2010 года, 0:00, / источник: Ирина Эрмиль    2109
Что скрывается подо льдом? Есть ли альтернатива замороженному мясу
Недавнее задержание 66 тонн испорченной курицы стало прецедентом для Бурятии, а также поводом задуматься: насколько доброкачественное мясо привозят на местный рынок, и чем грозит употребление замороженного продукта здоровью жителей.
Первый цыпленок на сотниковской птицефабрике вылупился в 1967 году. Предприятие быстро встало на ноги, и ежегодно здесь производили до 16 миллионов яиц и выращивали порядка 800 тысяч кур. Но времена меняются. И сейчас от птицефабрики, занимающей первые места во всесоюзном соревновании, осталась только огромная заброшенная территория.

Жизнь здесь замерла в 96-м году. Теперь вместо куриного кудахтанья стрекочут кузнечики, а производственные площади местные жители используют под свалку. Подобная разруха свалилась на многие предприятия республики. 90-е годы лишили Бурятию собственного куриного мяса. А раз произвести своё не можем – покупаем привозное. Окорочка американские, бразильские, французские, германские, венгерские, из регионов России. Замороженные поставки под флагами разных стран удовлетворяют аппетит жителей Бурятии на диетическое мясо – за одним весомым уточнением.
 - Ольга Цыренова, начальник Отдела надзора за питанием Управления Роспотребнадзора по Бурятии: Высока частота микробного и химического загрязнения при использовании замороженного мяса птицы. Во-первых, при заморозке используются хлорсодержащие соединения, которые влияют на качество пищевой продукции, а также при заморозке используется большое количество воды.На производителя надейся, да сам не плошай. Помимо проблем, что называется, на клеточном уровне, обвес при продаже замороженных продуктов – беда многих производителей. Рядовой потребитель, собравшись откушать курятины, иногда сталкивается с занимательной пропорцией. 50 на 50 – в таком соотношении можно приобрести куриное мясо и лед его покрывающий. Между тем санитарные нормы регламентируют – в замороженном продукте допускается не более 4% воды. А после оттаивания существует опасность лишиться ещё и ожидаемого вкуса.
 - Михаил Боркин, шеф-повар ресторана: При неправильной заморозке мяса на нем образовываются большие кристаллы льда от мясного сока и при размораживании мясо теряет свои свойства. При жарении мясо становится дряблым, безвкусным, и теряет свои полезные свойства. На место заморозки сегодня претендует охлаждение. Этот способ сохранения мясного продукта прост - температуру свежеполученного мяса моментально снижают - до одного градуса ниже нуля. Тем самым борются за вкус и максимальную натуральность.
 - Ирина Лаптова, заведующая магазином: У охлажденного мяса намного больше преимуществ, нежели у замороженного. Охлажденное мясо оно вообще полностью сохраняет все свои качества и свойства.Но есть одно «Но». Чтобы выставлять на продажу охлажденное мясо, требуется сокращать расстояния его доставки. Специалисты ветнадзора почти каждый день осматривают поступающие грузы, сверяют сопроводительную документацию. И те самые 20% от всей ввозимой замороженной продукции, которые приходятся на курицу, тщательно проверяют. Однако даже надзорные органы признают:
 - Петр Мананников, заместитель начальника Отдела ветнадзора на государственной границе России и транспорте: Понятно, что если мы будем использовать мясо со своей территории, оно будет более доброкачественное.В 2011 году грядут перемены. Главный санитарный врач России Геннадий Онищенко подписал постановление, по которому замороженное мясо птицы запретят к переработке. Конечно, это не отменяет розничной продажи замороженной курятины. Но частично снижает риски нарваться на некачественное мясо во вторичных продуктах. А для Бурятии новые законы – повод задуматься о собственном производстве и обратить внимание на развалины птицефабрик, ещё недавно процветавших. Руины выразительно безмолвствуют -  ждут хозяйской руки для строительной разморозки.

Комментарии:

Выскажите свое мнение!
Чтобы оставить комментарий, зайдите через свой профиль в социальных сетях или зарегистрируйтесь на сайте.

Зарегистрируйтесь и войдите на сайт.

« Декабрь 2016
ПН ВТ СР ЧТ ПТ СБ ВС
28 29 30 1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31 1
Подробнее на сайте ТЦ «Арун»

Городские власти настаивают, что Улан-Удэ, как главному плательщику налогов, должно возвращаться больше средств из бюджета республики или оказываться помощь в переоформлении взятых ранее коммерческих кредитов. В руководстве Бурятии заявляют, что бюджет рассчитан на все муниципалитеты, но часть обязательств перед улан-удэнцами уже выполняется из республиканского бюджета. Мэрии же предлагают начать с экономии расходов на собственное содержание. Какую сторону склонны поддержать Вы?

 
x

Рядом с вами всегда!

Наверх