13:00 Битва экстрасенсов (12+)
Сайт работает в тестовом режиме

Кухня как вариант путешествий по миру

Прибывший в Улан-Удэ  Накано Масамити провёл мастер-класс японской кухни. Он поделился секретами  профессионального мастерства,  чтобы все желающие могли познакомиться с культурой страны восходящего солнца на вкус.

1 Августа 2008, 00:00       1 659

Накано Масамити покорил присутствующих с первого взгляда. Приглашённые повара улан-удэнских ресторанов, затаив дыхание, наблюдали за таинством японской кухни. Пять вкусов – солёный, сладкий, пресный, кислый, горький. Пять цветов. Пять чувств. Основа японской кухни – как авиабилет в подарок.

-  Кулинария – это такая вещь, благодаря которой  без загранпаспорта можно, как будто бы съездить за границу, т.е. дома приготовить блюда японской кухни и представить, что ты с Японии.

Педантизм и скрупулезность в их максимальных проявлениях. Если приправы – то ровно 45 грамм, если обжаривать чеснок – то только до того момента, когда он начнёт источать аромат. На хирургической точности основано и приготовление любимого страной восходящего солнца блюда онсэн-тамаго. По сути – это просто вареные яйца. Но сварены они так, чтобы белок был прозрачным, а желток – сваренным.

- Требуется варить яйца в течение получаса при температуре 68 градусов.

Араи Гомэ, даси, кацуо-буси. Кажется, повар уже говорит японскими трёхстишиями. А, оказывается – просто готовит суп. Непривычные названия звучат таинственно. Не менее удивительны приготовляемые блюда на вкус.

-  Возможно вы пришли с ожиданием, что я буду готовить суши. Однако хочу отметить, что суши – это не совсем японская кухня в представлении самих японцев. Японская кухня – это то, что можно приготовить дома в обычных бытовых условиях.

Традиционный суп мисо готовят из бульона, сваренного на морской капусте и сушёных рыбных хлопьях. Затем  овощи. Причём количество и вид овощей подбирают в зависимости от времени года. Та же морковка, по мнению японцев, зимой и летом обладает разной силой вкуса. Неизменный вкус только у добавляемого почти во все блюда сакэ.

От условий приготовления голова идёт кругом. Нож, как меч самурайский, заточен только с одной стороны. А овощи лучше резать поперёк волокон. Разрежь вдоль – и они будут дольше вариться и изменят вкусовые качества.  Казалось бы, просто рис сварить, но и это целая наука.

- В Японии существует поговорка «даже если плачет ребёнок, не снимай крышку с варящегося риса».

Колдовство перед зрителями продолжалось 2 часа. За это время под неусыпным взором поварского ока приготовился рис, суп мисо, яйца и курица под соусом тэри-яки. Контроль и тонкий расчёт – вот как мастер превратил кухню в поэзию.

Теги:

Комментарии

Текст сообщения *
Чтобы оставить комментарий, авторизуйтесь или войдите через соцсети:

Другие новости раздела

Свежие новости

Бегущая строка:
Куплю кораллы.тел.8-924-397-78-77          Куплю ноутбуки (рабочие, нерабочие).тел.386-006          Работа.тел.8-924-555-03-60          Куплю кораллы.тел.61-29-29          1-комнатная в 105 кв.тел.606-877          Приглашаем водителей такси, доплачиваем за заявки каждому.тел.300-300          Куплю кораллы, янтарь!тел.68-05-69          В сеть обувных магазинов требуются администратор и продавцы-консультанты.тел.8-914-835-79-12          Продам машину дров.тел.646-272          Модельер-конструктор, завхоз, водитель, слесарь, механик.тел.56-06-87          Продам дачу на Левом берегу, прописка.тел.36-92-92          Дом.Зверосовхоз.тел.70-57-05          Обменяю новостройку на "вторичку" Элеватор.тел.303-307          Сниму квартиру на Элеваторе.тел.303-307          Требуется су-шеф, повара, официанты.тел.8-924-653-96-99          Дольщики ЖК "Фаворит", ул.Ключевская,4В. Позвоните инициативной группе по тел.313-717          Требуется мастер по ремонту холодильников.тел.8-924-754-00-89          Срочно продам участок ДНТ "ВСГТУ", свет, вода, 360 т.р. тел.20-60-03          Требуется официант, повар.тел.626-331          Стань таксистом. Выгодное сотрудничество. Без рейтингов, штрафов, приоритетов.тел.62-81-81          Требуются автомойщицы(-ки).тел.68-10-80          Требуется водитель категории «Е».тел.62-04-72          Требуются грузчики.тел.351-282, 310-987, 350-948          В ТГ «Абсолют» требуются повара, помощники поваров.тел.8-914-987-90-28          Продается машина для шишек кедрового ореха.тел.8-924-77-66-888          Членов ДНТ "Таежный" просьба позвонить для сверки документов.тел.8-914-638-69-54          Шарпейчики.тел.65-94-95          Сниму квартиру (Элеватор). Не агентство.тел.8-983-333-88-88          Куплю любой ноутбук.тел.40-50-06          В ТГ «Абсолют» требуются мерчендайзеры, кассиры, грузчики.тел.8-902-167-42-94          Требуется семья пастухов.тел.63-13-11          Землячество с.Улюн, Улюкчикан, Ярикто состоится 2 марта в "Кристалл холл".тел.8-929-961-59-19          Анаа дасан Сагаалганаар Иннокентий Бадраевич Дагбаевые амаршална. Бухы дэлхэйн hайн hайханиие хусэнэ          3-комнатная, 65кв.м., пл. Славы, евроремонт.тел.659-626          2-комнатная, 50кв.м., 42кв.тел.659-626          Продаю дом.тел.62-95-78          2-комнатная. Недорого.тел.662-580          Таунхаус, 2250т.р.тел.68-08-02          Семья снимет благоустроенный дом, коттедж.тел.63-29-50          Требуется посудница.тел.8-950-399-90-19          Су-шеф универсал, опыт.тел.64-58-94          2-комнатная, 1500 тыс.руб.тел.35-14-59          Куплю кораллы, янтарь.тел.40-61-65          1-комнатная, ул. Жердева, 33.тел.62-67-75          Срубы с ФУНДАМЕНТОМ и зимней установкой: 6х7-250 тыс.руб., 7х8 - 310 тыс. руб, 8х10-410 тыс.тел.611-774          Бригада строителей с материалом для брусовых домов ищет работу.тел.616-196          Торговый представитель, супервайзер, грузчик.тел.555-330          Землячество Эхирит-Булагатского и Баяндаевского районов приглашает земляков на праздничный вечер Сагаалган 3 марта в 18.00 ч.тел.69-06-98          За документы Доржонова О.С. вознаграждение.тел.8-951-631-86-48         
Подать объявление Все