23:30 Дом-2. Город любви (16+)

Кухня как вариант путешествий по миру

Прибывший в Улан-Удэ  Накано Масамити провёл мастер-класс японской кухни. Он поделился секретами  профессионального мастерства,  чтобы все желающие могли познакомиться с культурой страны восходящего солнца на вкус.

1 Августа 2008, 00:00       1 680

Накано Масамити покорил присутствующих с первого взгляда. Приглашённые повара улан-удэнских ресторанов, затаив дыхание, наблюдали за таинством японской кухни. Пять вкусов – солёный, сладкий, пресный, кислый, горький. Пять цветов. Пять чувств. Основа японской кухни – как авиабилет в подарок.

-  Кулинария – это такая вещь, благодаря которой  без загранпаспорта можно, как будто бы съездить за границу, т.е. дома приготовить блюда японской кухни и представить, что ты с Японии.

Педантизм и скрупулезность в их максимальных проявлениях. Если приправы – то ровно 45 грамм, если обжаривать чеснок – то только до того момента, когда он начнёт источать аромат. На хирургической точности основано и приготовление любимого страной восходящего солнца блюда онсэн-тамаго. По сути – это просто вареные яйца. Но сварены они так, чтобы белок был прозрачным, а желток – сваренным.

- Требуется варить яйца в течение получаса при температуре 68 градусов.

Араи Гомэ, даси, кацуо-буси. Кажется, повар уже говорит японскими трёхстишиями. А, оказывается – просто готовит суп. Непривычные названия звучат таинственно. Не менее удивительны приготовляемые блюда на вкус.

-  Возможно вы пришли с ожиданием, что я буду готовить суши. Однако хочу отметить, что суши – это не совсем японская кухня в представлении самих японцев. Японская кухня – это то, что можно приготовить дома в обычных бытовых условиях.

Традиционный суп мисо готовят из бульона, сваренного на морской капусте и сушёных рыбных хлопьях. Затем  овощи. Причём количество и вид овощей подбирают в зависимости от времени года. Та же морковка, по мнению японцев, зимой и летом обладает разной силой вкуса. Неизменный вкус только у добавляемого почти во все блюда сакэ.

От условий приготовления голова идёт кругом. Нож, как меч самурайский, заточен только с одной стороны. А овощи лучше резать поперёк волокон. Разрежь вдоль – и они будут дольше вариться и изменят вкусовые качества.  Казалось бы, просто рис сварить, но и это целая наука.

- В Японии существует поговорка «даже если плачет ребёнок, не снимай крышку с варящегося риса».

Колдовство перед зрителями продолжалось 2 часа. За это время под неусыпным взором поварского ока приготовился рис, суп мисо, яйца и курица под соусом тэри-яки. Контроль и тонкий расчёт – вот как мастер превратил кухню в поэзию.

Теги:

Комментарии

Чтобы оставить комментарий, авторизуйтесь или войдите через соцсети:

Другие новости раздела

Свежие новости

Бегущая строка:
Куплю кораллы тел.61-29-29          День открытых дверей в Центре доктора Бубновского 8 апреля. Запись по тел.63-83-73          Куплю ноутбуки (рабочие, нерабочие) тел.386-006          Автокрановщик на пневмоход тел.633-733          Куплю кораллы. Дорого тел.8-924-397-78-77          Запись в группы обучения плаванию с 25.03.2017 г. тел.35-20-32          Требуется бригада в лес тел.8-924-657-0000          Требуются бухгалтера, ревизоры, приемщики алкогольной продукции, администраторы, продавцы, фасовщики тел.8-902-167-42-94, personalabsolut@yandex.ru          В ТГ «Абсолют» в оперативную группу срочно требуются: мерчендайзеры, кассиры, грузчики. Разъездной характер работы, з-п высокая тел.8-902-167-42-94          Требуется водитель на СУПЕРМАЗ (шаланда) тел.8-950-386-62-69          Требуются директора магазинов, администраторы, зав. Отделами тел.310-178, 311-498          Требуются повара, пом. повара, тех. работники, изготовители полуфабрикатов тел.8-983-531-1484          Требуются повара с опытом работы для работы в Монголии тел.8-9021-692-666          Водитель ГБР. Охранники лицензированные. Оперативный дежурный тел.309-909          Автомойщицы (-ки) тел.8-924-55-45-777          Торговая сеть "Николаевский" приглашает на работу контролеров торгового зала тел.65-86-80          Щенок тибетского мастиффа тел.66-49-33          Требуется бухгалтер тел.35-39-02          Требуется семья пастухов, в район тел.631-311          Требуется бухгалтер материальной группы. Резюме на bujan.2012@rambler.ru          Бригада строителей с материалом для брусовых домов ищет работу тел.400-006          Жилье. с.Бичура тел.8-924-359-70-84          Требуется домработница тел.8-924-355-87-50          Срубы коттеджей, домов с фундаментом и установкой: 6х7 - 250 тыс.руб., 7х8 - 310 тыс. руб., 8х10-410 тыс. руб. тел.70-70-12          Продам дачу в СНТ "Юбилейный-1" тел.8-902-564-82-01          Продается шелушильная машина для ореха тел.8924-77-66-888          Щенки от большой собаки в добрые руки тел.655-027          Сдам, продам нежилое тел.66-13-49          Продаю дом тел.62-95-78          Меняю участок на автомобиль тел.8-967-621-26-60          Салон красоты "Сибирячка" приглашает юношей и девушек в качестве моделей на стрижки и окрашивание 26.03.17 г. в 11.30 тел.8-924-456-77-02          Парикмахеры, опыт. "Гэлэкси" тел.8-9021-64-33-99          Куплю любой ноутбук тел.40-50-06"          Требуются уборщицы, 5-2, 17 тыс. руб. тел.22-31-70          Пекари, кондитеры, разнорабочий тел.8-9021-69-89-15          Продаю торговое оборудование, б-у.тел.8-924-013-93-93          В "Вегос-М" требуется менеджер по продажам квартир тел.58-40-91, ok@vegosm.ru          Требуются продавцы обуви и детских товаров тел.8-914-835-79-12          В автомоечный комплекс "ГАРАЖИ" требуются мойщики тел.400-044          В новое большое кафе требуются повара, бармены, официанты тел.8-908-591-29-60          Требуется тур-менеджер тел.61-41-21          Продается парикмахерская тел.8-967-621-66-46          Требуются оператор 1С, товаровед, продавец, старший продавец тел.577-535          Продаётся дача на Левом берегу тел.36-92-92          Требуется продавец-консультант, кладовщик-грузчик тел.57-00-48          С-х участок, Иволга тел.8-983-535-07-45          Продаю дом в Радужном тел.69-77-22          Требуется водитель погрузчика, о-р (вахта).тел.24-50-70          Требуется менеджер торговли тел.8-902-457-34-96          1-комнатная в 105 кв. тел.606-877          Требуются машинист автомобильного крана 6 разряда; мастер строительно-монтажных работ, в-о. Опыт тел.44-69-36          Требуются автомойщики тел.65-33-33          КА "Вахта": Монтажники, бетонщики, разнорабочие тел.606-333         
Подать объявление Все